Rượu Vang Trắng Làm Từ Nho Đỏ? Bí Mật Thú Vị Ít Người Biết Trong Thế Giới Rượu Vang

Rượu Vang Trắng Làm Từ Nho Đỏ? Sự Thật Thú Vị Ít Người Biết

Khi nhắc đến rượu vang trắng, đa số mọi người đều cho rằng loại rượu này chỉ được sản xuất từ những giống nho có vỏ màu xanh hoặc vàng nhạt như Chardonnay hay Sauvignon Blanc. Tuy nhiên, sự thật thú vị trong thế giới rượu vang là rượu vang trắng hoàn toàn có thể được làm từ những giống nho đỏ.

Đây không chỉ là một kỹ thuật sản xuất đặc biệt mà còn là bí mật đằng sau nhiều chai vang danh tiếng của thế giới, đặc biệt là các dòng Champagne cao cấp của Pháp.

Điều gì quyết định màu sắc của rượu vang?

Nhiều người lầm tưởng màu sắc của rượu vang đến từ phần nước ép bên trong trái nho. Trên thực tế, phần lớn nước ép của cả nho đỏ và nho trắng đều có màu gần như trong suốt.

Màu sắc đỏ, hồng hay tím của rượu vang chủ yếu đến từ:

• Vỏ nho

• Hạt nho

• Quá trình tiếp xúc giữa nước ép và vỏ nho trong quá trình ngâm ủ

Đối với rượu vang đỏ, nước nho sẽ được ngâm cùng vỏ trong nhiều ngày hoặc nhiều tuần để chiết xuất màu sắc, tannin và hợp chất hương thơm.

Trong khi đó, đối với vang trắng, nước ép được tách khỏi vỏ gần như ngay lập tức sau khi ép, nhờ đó giữ được màu vàng nhạt hoặc trong suốt đặc trưng.

Blanc de Noirs – Rượu vang trắng từ nho đỏ

Trong tiếng Pháp, thuật ngữ nổi tiếng dành cho loại rượu này là:

Blanc de Noirs – nghĩa đen là “trắng từ nho đen” hoặc “vang trắng làm từ nho đỏ”.

Đây là phong cách sản xuất rất phổ biến tại vùng Champagne của Pháp.

Các giống nho đỏ thường được sử dụng bao gồm:

• Pinot Noir

• Pinot Meunier

Nhờ kỹ thuật ép nhẹ và tách vỏ nhanh chóng, nhà sản xuất vẫn tạo ra được những chai Champagne màu vàng rơm tuyệt đẹp nhưng vẫn giữ được cấu trúc mạnh mẽ và chiều sâu hương vị đặc trưng của nho đỏ.

Vì sao kỹ thuật này được xem là nghệ thuật của nhà làm vang?

Việc tạo ra một chai vang trắng từ nho đỏ đòi hỏi:

• Thu hoạch đúng độ chín.

• Ép nho với áp lực cực kỳ chính xác.

• Tách vỏ nhanh chóng để tránh chiết xuất màu sắc.

• Kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt trong quá trình lên men.

Chỉ cần thời gian tiếp xúc với vỏ kéo dài thêm vài giờ, màu sắc của rượu có thể chuyển sang hồng nhạt thay vì trắng.

Đó là lý do các dòng Blanc de Noirs thường được đánh giá là minh chứng cho kỹ thuật và kinh nghiệm của nhà sản xuất.

Champagne nổi tiếng được làm từ nho đỏ

Một số dòng Champagne Blanc de Noirs nổi tiếng trên thế giới được làm hoàn toàn từ nho đỏ như:

• Champagne Pinot Noir 100%

• Champagne Pinot Meunier 100%

• Champagne phối trộn Pinot Noir và Pinot Meunier

Những chai Champagne này thường sở hữu:

• Cấu trúc đầy đặn hơn.

• Hương vị đậm đà hơn Champagne làm từ Chardonnay.

• Hương táo nướng, lê chín, bánh mì brioche và hạnh nhân rõ nét.

• Tiềm năng lưu trữ lâu dài hơn.

Ngoài Champagne còn có loại vang trắng từ nho đỏ nào không?

Câu trả lời là có.

Ngày nay, nhiều nhà làm vang tại:

• Pháp

• Ý

• Tây Ban Nha

• Mỹ

• Úc

đều sản xuất các dòng vang trắng từ những giống nho đỏ nổi tiếng như:

• Pinot Noir

• Grenache

• Cabernet Sauvignon

• Sangiovese

Tại Mỹ, dòng White Pinot Noir ngày càng được yêu thích nhờ phong cách tươi mát nhưng vẫn mang chiều sâu đặc trưng của giống nho Pinot Noir.

Rượu vang hồng có phải cũng được làm từ nho đỏ?

Phần lớn các loại vang hồng (Rosé) cũng được làm từ nho đỏ, tuy nhiên điểm khác biệt nằm ở thời gian tiếp xúc với vỏ nho.

• Vang trắng từ nho đỏ: gần như không tiếp xúc với vỏ.

• Vang hồng: tiếp xúc với vỏ từ vài giờ đến khoảng 48 giờ.

• Vang đỏ: tiếp xúc với vỏ từ vài ngày đến vài tuần.

Chính khoảng thời gian ngâm vỏ khác nhau đã tạo nên sự khác biệt về màu sắc và cấu trúc của từng loại rượu.

Hương vị của vang trắng làm từ nho đỏ có gì đặc biệt?

So với vang trắng truyền thống, vang trắng làm từ nho đỏ thường sở hữu:

• Cấu trúc đầy đặn hơn.

• Cảm giác tròn vị hơn trên vòm miệng.

• Độ phức hợp cao hơn.

• Hương trái cây chín rõ nét hơn.

Người thưởng thức có thể cảm nhận được các tầng hương:

• Táo vàng

• Lê chín

• Đào trắng

• Bánh mì nướng

• Hạnh nhân

• Mật ong

• Khoáng chất

Đây là phong cách vang rất phù hợp với những người yêu thích sự cân bằng giữa sự tươi mát của vang trắng và chiều sâu của vang đỏ.

Rượu vang trắng hoàn toàn có thể được làm từ nho đỏ, miễn là nước ép được tách khỏi vỏ ngay sau khi ép. Bí quyết nằm ở kỹ thuật sản xuất chứ không phải màu sắc của trái nho. Lần tới khi cầm trên tay một chai Champagne Blanc de Noirs hay White Pinot Noir, bạn sẽ hiểu rằng đằng sau sắc vàng óng ánh ấy có thể là những trái nho đỏ đậm màu đã tạo nên một trong những điều thú vị nhất của thế giới rượu vang.